Mercure dans le thon : ce poisson est-il bon à manger ?
L'exposition au mercure est liée à des problèmes de santé, notamment une mauvaise fonction cérébrale, l'anxiété, la dépression, les maladies cardiaques et le développement altéré du nourrisson.
Le thon est un poisson d'eau salée consommé dans le monde entier.
Il est incroyablement nutritif et constitue une excellente source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de vitamines B. Cependant, il peut contenir des niveaux élevés de mercure, un métal lourd toxique.
Les processus naturels - tels que les éruptions volcaniques - ainsi que les activités industrielles - telles que la combustion du charbon - émettent du mercure dans l'atmosphère ou directement dans l'océan, moment auquel il commence à s'accumuler dans la vie marine.
Consommer trop de mercure est lié à de graves problèmes de santé, ce qui soulève des inquiétudes quant à la consommation régulière de thon.
Choisissez le régime qui vous correspond le plus sur Asisregime! En effet, il vous permettra de créer un environnement sain autour de vous, tout en gardant un bon équilibre alimentaire.
Vous voulez maigrir sainement, avec des menus variés, gourmands et satisfaisants ? C’est possible ! Ces programmes sont fait pour vous et avec vous pour les personnalisés et les rendre praticables. N’hésitez plus, et devenez consultant en ligne. Nos diététiciens seront à votre écoute 24h/7j via Whatsapp.
Votre programme sera adapté et calculé en fonction des macronutriments et micronutriments nécessaires et indispensables pour votre santé et bien être.
Cet article passe en revue le mercure dans le thon et vous indique s'il est sécuritaire de manger ce poisson.
À quel point est-il contaminé ?
Le thon contient plus de mercure que les autres produits de la mer populaires, notamment le saumon, les huîtres, le homard, les pétoncles et le tilapia (1).
En effet, le thon se nourrit de poissons plus petits qui sont déjà contaminés par des quantités variables de mercure. Comme le mercure n'est pas facilement excrété, il s'accumule dans les tissus du thon au fil du temps (2, 3).
Niveaux dans différentes espèces
Les niveaux de mercure dans les poissons sont mesurés soit en parties par million (ppm) soit en microgrammes (mcg). Voici quelques espèces de thons communes et leurs concentrations en mercure (1):
| Espèce | Mercure en ppm | Mercure (en mcg) par 85 grammes |
| Thon pâle (en conserve) | 0,126 | 10,71 |
| Thon listao (frais ou surgelé) | 0,144 | 12.24 |
| Thon germon (en conserve) | 0,350 | 29,75 |
| Thon à nageoires jaunes (frais ou congelé) | 0,354 | 30.09 |
| Thon germon (frais ou surgelé) | 0,358 | 30.43 |
| Thon obèse (frais ou congelé) | 0,689 | 58,57 |
Doses de référence et niveaux de sécurité
L'Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis indique que 0,045 mcg de mercure par livre (0,1 mcg par kg) de poids corporel par jour est la dose maximale de mercure sans danger. Cette quantité est appelée dose de référence (4).
Votre dose de référence quotidienne pour le mercure dépend de votre poids corporel. En multipliant ce nombre par sept, vous obtenez votre limite hebdomadaire de mercure.
Voici quelques exemples de doses de référence basées sur différents poids corporels :
| Poids | Dose de référence par jour (en mcg) | Dose de référence par semaine (en mcg) |
| 45 kg | 4.5 | 31,5 |
| 57 kg | 5.7 | 39,9 |
| 68 kg | 6.8 | 47,6 |
| 80 kg | 8.0 | 56,0 |
| 91 kg | 9.1 | 63,7 |
Étant donné que certaines espèces de thon sont très riches en mercure, une seule portion de 85 grammes peut avoir une concentration de mercure égale ou supérieure à la dose de référence hebdomadaire d'une personne.
Résumé : Le thon est riche en mercure par rapport aux autres poissons. Une seule portion de certains types de thon peut dépasser la quantité maximale de mercure que vous pouvez consommer en toute sécurité par semaine.
Dangers de l'exposition au mercure
Le mercure dans le thon est un problème de santé en raison des risques associés à l'exposition au mercure.
Tout comme le mercure s'accumule dans les tissus des poissons au fil du temps, il peut également s'accumuler dans votre corps. Pour évaluer la quantité de mercure dans votre corps, un médecin peut tester les concentrations de mercure dans vos cheveux et votre sang.
Des niveaux élevés d'exposition au mercure peuvent entraîner la mort des cellules cérébrales et entraîner une altération de la motricité fine, de la mémoire et de la concentration (5).
Dans une étude portant sur 129 adultes, ceux qui avaient les concentrations les plus élevées de mercure ont obtenu de moins bons résultats aux tests de motricité fine, de logique et de mémoire que ceux qui avaient des niveaux de mercure plus faibles (6).
L'exposition au mercure peut également conduire à l'anxiété et à la dépression.
Une étude chez des adultes exposés au mercure au travail a révélé qu'ils présentaient beaucoup plus de symptômes de dépression et d'anxiété et étaient plus lents à traiter les informations que les participants témoins (7).
Enfin, l'accumulation de mercure est liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque. Cela peut être dû au rôle du mercure dans l'oxydation des graisses, un processus qui peut conduire à cette maladie (8).
Dans une étude portant sur plus de 1 800 hommes, ceux qui mangeaient le plus de poisson et avaient les concentrations de mercure les plus élevées étaient deux fois plus susceptibles de mourir de crises cardiaques et de maladies cardiaques (8).
Cependant, d'autres recherches suggèrent qu'une exposition élevée au mercure n'est pas associée à un risque accru de maladie cardiaque et que les avantages de manger du poisson pour la santé cardiaque peuvent l'emporter sur les risques possibles d'ingérer du mercure (9).
Résumé : Le mercure est un métal lourd qui peut avoir des effets néfastes sur la santé. Des concentrations élevées de mercure chez l'homme peuvent déclencher des problèmes cérébraux, une mauvaise santé mentale et des maladies cardiaques.
À quelle fréquence devriez-vous manger du thon?
Le thon est incroyablement nutritif et regorge de protéines, de graisses saines et de vitamines, mais il ne doit pas être consommé tous les jours.
La FDA recommande aux adultes de manger 85 à 140 grammes de poisson 2 à 3 fois par semaine pour obtenir suffisamment d' acides gras oméga-3 et d'autres nutriments bénéfiques (10).
Cependant, les recherches indiquent que la consommation régulière de poisson avec une concentration de mercure supérieure à 0,3 ppm peut augmenter les taux sanguins de mercure et provoquer des problèmes de santé. La plupart des espèces de thon dépassent ce montant (1, 11).
Par conséquent, la plupart des adultes devraient manger du thon avec modération et envisager de choisir d'autres poissons relativement pauvres en mercure.
Lorsque vous achetez du thon, privilégiez les bonites ou les variétés légères en conserve, qui ne contiennent pas autant de mercure que le germon ou le thon obèse.
Vous pouvez consommer du listao et du thon pâle en conserve avec d'autres espèces à faible teneur en mercure, telles que la morue, le crabe, le saumon et les pétoncles, dans le cadre des 2 à 3 portions de poisson recommandées par semaine (10).
Essayez d'éviter de manger du germon ou du thon à nageoires jaunes plus d'une fois par semaine. Évitez autant que possible le thon obèse (10).
Résumé : Le listao et le thon pâle en conserve, qui sont relativement faibles en mercure, peuvent être consommés dans le cadre d'une alimentation saine. Cependant, le germon, l'albacore et le thon obèse sont riches en mercure et devraient être limités ou évités.
Certaines populations devraient éviter le thon
Certaines populations sont particulièrement sensibles au mercure et devraient limiter ou s`abstenir complètement de thon.
Il s'agit notamment des nourrissons, des jeunes enfants et des femmes enceintes, qui allaitent ou envisagent de devenir enceintes.
L'exposition au mercure peut avoir un impact sur le développement de l'embryon et peut entraîner des problèmes cérébraux et de développement.
Dans une étude portant sur 135 femmes et leurs nourrissons, chaque ppm supplémentaire de mercure consommé par les femmes enceintes était lié à une diminution de plus de sept points des résultats des tests de fonction cérébrale de leurs nourrissons (12).
Cependant, l'étude a noté que les poissons à faible teneur en mercure étaient associés à de meilleurs scores cérébraux (12).
Les autorités sanitaires conseillent actuellement aux enfants, aux femmes enceintes et aux mères qui allaitent de limiter leur consommation de thon et d'autres poissons à haute teneur en mercure, en visant plutôt 2 à 3 portions de poisson à faible teneur en mercure par semaine (4, 10).
Résumé : Les nourrissons, les enfants et les femmes enceintes, allaitantes ou essayant de concevoir devraient limiter ou éviter le thon. Cependant, ils peuvent bénéficier de la consommation de poisson à faible teneur en mercure.
Pour conclure
L'exposition au mercure est liée à des problèmes de santé, notamment une mauvaise fonction cérébrale, l'anxiété, la dépression, les maladies cardiaques et le développement altéré du nourrisson.
Bien que le thon soit très nutritif, il est également riche en mercure par rapport à la plupart des autres poissons.
Par conséquent, il doit être consommé avec modération, pas tous les jours.
Vous pouvez manger du listao et du thon pâle en conserve avec d'autres poissons à faible teneur en mercure quelques fois par semaine, mais vous devez limiter ou éviter le germon, l'albacore et le thon obèse.
